Літня зелень може залишатися ароматною навіть узимку. Головне — правильно обрати спосіб заготівлі. Заморожування, сушіння чи домашнє «песто» допоможуть зберегти її смак, колір і користь на довгі місяці.
Сезон свіжої зелені триває недовго, тому саме зараз господині активно роблять запаси на холодну пору року. Кріп, петрушка, базилік та інші пряні трави легко зберігають свій аромат, якщо правильно їх заготовити. Існує три перевірені способи, кожен із яких має свої переваги.
Заморожування — найпростіший варіант
Для цього підходить лише свіжа та пружна зелень. Її потрібно добре промити, просушити й дрібно нарізати.
Найзручніше заморожувати зелень двома способами:
- у пакетах або контейнерах — для щоденного використання;
- у формочках для льоду, заливши оливковою олією або розтопленим вершковим маслом. Такі ароматні кубики ідеально доповнять супи, овочеві страви, рибу чи м’ясо.
За температури близько –18 °C зелень може зберігатися до нового врожаю.
Сушіння — для тривалого зберігання
Якщо місця у морозильній камері небагато, зелень можна висушити. Її зв’язують у невеликі пучки та підвішують у темному, сухому й добре провітрюваному місці. Важливо уникати прямого сонячного проміння, щоб листя не втратило природний колір і насичений аромат.
Також зелень можна подрібнити й сушити тонким шаром на дошці або таці, періодично перемішуючи. Готовий продукт варто зберігати у герметичних банках або тканинних мішечках.
Домашнє зелене «песто»
Особливо добре цей спосіб підходить для базиліку, хоча він чудово працює і з петрушкою, кропом, кінзою чи іншими пряними травами.
Для приготування знадобляться:
- 60–80 г зелені;
- зубчик часнику;
- 50–60 г горіхів;
- 40–50 г твердого сиру;
- приблизно чверть чайної ложки солі;
- 120 мл оливкової олії.
Усі інгредієнти достатньо подрібнити у блендері до однорідної консистенції. Готовий соус можна зберігати в холодильнику близько тижня або заморозити невеликими порціями.
Корисна порада
Не варто заготовляти зелень одразу одним способом. Заморожений кріп стане чудовою добавкою до перших страв, сушена петрушка виручить під час приготування соусів і маринадів, а домашнє зелене «песто» додасть особливого смаку макаронам, овочам, м’ясу чи рибі. Поєднавши різні методи зберігання, можна всю зиму насолоджуватися ароматом свіжого літа на власній кухні.