Екзотичний овоч, схожий на будяк, насправді може стати справжньою знахідкою для кухні. Розповідаємо, як правильно вибрати артишок і не зіпсувати його під час приготування.
На перший погляд артишок більше нагадує декоративну рослину або великий будяк, ніж продукт для вечері. Проте під його жорстким листям ховається ніжна серцевина з цікавим смаком — трав’янистим, горіховим, іноді з легкою гірчинкою.
Артишок належить до родини айстрових і є близьким родичем звичного нам будяка. У їжу використовують молоді суцвіття, які ще не встигли розквітнути.
Як правильно вибрати артишок
Свіжий артишок має бути щільним і важким для свого розміру. Його листочки повинні щільно прилягати один до одного. Якщо злегка стиснути бутон, свіже суцвіття може трохи поскрипувати.
Для першого знайомства з артишоком краще обирати невеликі бутони. Вони зазвичай мають ніжніше листя, швидше готуються і простіші в очищенні.
Як почистити артишок
Саме очищення часто відлякує тих, хто вперше купує цей овоч. Але насправді процедура не така складна.
Спочатку потрібно видалити кілька найжорсткіших зовнішніх листків. Потім зрізати верхівку бутона та за потреби обрізати гострі краї листочків.
Усередині артишоку може бути волокниста частина, яку називають «пухом». Її їсти не варто — її зручно видалити ложкою.
Після очищення артишок швидко темніє. Щоб цього не сталося, підготовлений бутон варто покласти у холодну воду з лимонним соком.
Як його готувати
Артишок можна відварювати, запікати, смажити або маринувати. Для першого разу найпростіший варіант — відварити або запекти його з оливковою олією, часником, лимонним соком та улюбленими травами.
Їстівною є ніжна серцевина та м’які нижні частини внутрішніх листків. Саме серцевина вважається найціннішою частиною артишоку.
Смак готового овоча багато в чому залежить від способу приготування. Він може нагадувати спаржу, але має більш виражений і складний аромат.
Маленька порада для першого знайомства
Не варто одразу купувати багато артишоків. Візьміть один-два молоді бутони та приготуйте їх найпростішим способом — із лимоном, часником та оливковою олією.
Якщо правильно очистити й не переварити артишок, він може приємно здивувати навіть тих, хто раніше обходив цей незвичний овоч стороною.
Екзотичний на вигляд — простий у приготуванні. Артишок вартий того, щоб дати йому шанс на вашій кухні.